秋を感じる　栗の渋皮煮

一手間かかるが栗の旨さが引き立つ栗の渋皮煮

食欲の秋。味覚の秋。

食べ物がとても美味しい季節。

栗をいただいたので、栗の渋皮煮を作ることに。

①水に一晩着けて、鬼皮を柔らかくする。

②薄皮と身を傷つけない様に、鬼皮だけを剥く。

包丁の根本部分で栗の先端の柔らかい部分から剥くと剥きやすい。

③鍋にお湯を沸かし、アクを取るためにタンサン(食用重曹)を入れて栗を湯がく。

タンサンは入れすぎず、小さじ3分の1程度で良い。

共立食品 ＨＭタンサン（重曹）

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④グラグラと沸いてきたら、火を止めて20分程置く。

⑤栗を洗い、薄皮を傷つけない様にスジを取り除く。

指の腹で優しく洗えば柔らかい物は取れるが、細かいスジは爪楊枝で優しく丁寧に取り除く。

⑥③〜⑤を3回行う。

⑦3回目には、随分とアクが抜け、水の色が薄めになってくる。

⑧綺麗に洗った栗を鍋に入れ、上から砂糖を入れて弱火で煮る。

栗が見えなくなる位たっぷりと砂糖を投入。

グラス数は測ってないが、結局、上の写真の三倍程投入。

⑨砂糖が全て溶けたら10分程煮る。

⑩温度が下がる時に甘さが身に入るので、火を止めて自然に冷ます。

⑪入れして、冷ます事を2〜4度程行う。

⑫栗に艶をつける為に、グラニュー糖を加えてもう一度煮詰める。

水分が少なくなったら完成(*≧▽≦)ﾉｼ))

時間はかかるが、最高の味♪♪♪

コーヒーのお供に♪♪♪

お酒のお供に♪♪♪

今年、いつもより渋さが残った。

栗の質だと思うが、スジを取っても黒さが残った。

でも、メチャ旨よo(*’▽’*)/☆ﾟ’