ハマチの熟成。初の15日熟成。家庭用冷蔵庫でチャレンジ！！ブリ糸状線虫が失敗の原因
とーちゃんが釣ってきたハマチを、冷蔵庫で熟成。
エラと内臓を取り除き、神経締めした物の血合いを取り除き、極力空気に触れず、冷蔵庫で熟成。
15日目。
二枚に下ろす。色が悪い。
とりあえず、その後三枚に下ろすが、尾っぽ付近に虫がいる。
ハマチなどブリの仲間に寄生しているブリ糸状線虫
天然ヤズやハマチに頻繁に見られるこの虫は、ブリ糸状線虫と言い、内臓ではなく、魚の筋肉に寄生している。
長いものでは、50〜60センチ程あり、渦状に巻いて寄生している事が多い。
三枚に下ろしても見えない事もあり、切り身にして、初めてわかる事も少なくはない。
ブリ糸状線虫が寄生している身の周りはブヨブヨしていて、身に締りがないので直ぐにわかると思う。
上の写真の尻尾付近に虫がいるのが確認できる。
ただ、食べても問題はないと言われている。
虫がいたからか、熟成刺身の色も悪い。
虫がいた付近は大幅に覗き、上身部分のみ刺身にする。
臭みなく、ネッチョリした感じで熟成は出来ているがシマリがない。
一本物のお魚。捌いてみるまで中の様子わからないので、家庭用冷蔵庫で熟成させるには場所を取る。
成功した時の喜びと旨味は半端ない！(*≧▽≦)ﾉｼ))！！
一週間から10日の熟成は何度も作っている。
今回は少し残念な結果に終わったが、次も挑戦よo(*’▽’*)/☆ﾟ’
他の日のブリ糸状線虫の写真もアップします。
綺麗に折り畳まれる形で寄生している。
天然ブリには虫がいないとブランドとして認められないと聞いた事がある。
ブリ糸状線虫が寄生しているという事は、新鮮で美味しい証拠かな(*>∀<*)ゞ
スーパーで見かけたツルムラサキ。
塩茹でして、鰹節と醤油かけて食べました(人ﾟ∀ﾟ*)
あまり見かけないかもしれないが、見かけたら買ってみて♪♪♪
少し粘りがあって、美味しいのよ(σﾟ∀ﾟ)σ
熟成刺身に黒霧島ロックが合う。
今宵も晩酌を堪能
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