一手間かかるが栗の旨さが引き立つ栗の渋皮煮
食欲の秋。味覚の秋。
食べ物がとても美味しい季節。
栗をいただいたので、栗の渋皮煮を作ることに。
![](http://hidamaritaiyou24.com/wp-content/uploads/2020/10/C723E067-D6CD-430C-8CFD-244678B6BDFF-225x300.jpeg)
①水に一晩着けて、鬼皮を柔らかくする。
②薄皮と身を傷つけない様に、鬼皮だけを剥く。
包丁の根本部分で栗の先端の柔らかい部分から剥くと剥きやすい。
![](http://hidamaritaiyou24.com/wp-content/uploads/2020/10/D5439C79-465F-4D4E-83A7-A0C58A879631-225x300.jpeg)
③鍋にお湯を沸かし、アクを取るためにタンサン(食用重曹)を入れて栗を湯がく。
![](http://hidamaritaiyou24.com/wp-content/uploads/2020/10/1B9B8FF2-8ACF-4E83-902E-2BE340ED6983-225x300.jpeg)
タンサンは入れすぎず、小さじ3分の1程度で良い。
④グラグラと沸いてきたら、火を止めて20分程置く。
⑤栗を洗い、薄皮を傷つけない様にスジを取り除く。
指の腹で優しく洗えば柔らかい物は取れるが、細かいスジは爪楊枝で優しく丁寧に取り除く。
⑥③〜⑤を3回行う。
⑦3回目には、随分とアクが抜け、水の色が薄めになってくる。
⑧綺麗に洗った栗を鍋に入れ、上から砂糖を入れて弱火で煮る。
![](http://hidamaritaiyou24.com/wp-content/uploads/2020/10/9D09A772-6562-43B8-96E8-A2436FB4D6CC-225x300.jpeg)
栗が見えなくなる位たっぷりと砂糖を投入。
グラス数は測ってないが、結局、上の写真の三倍程投入。
![](http://hidamaritaiyou24.com/wp-content/uploads/2020/10/3A8E2118-8817-42A5-AD97-18F1A7456077-300x225.jpeg)
⑨砂糖が全て溶けたら10分程煮る。
⑩温度が下がる時に甘さが身に入るので、火を止めて自然に冷ます。
⑪入れして、冷ます事を2〜4度程行う。
⑫栗に艶をつける為に、グラニュー糖を加えてもう一度煮詰める。
![](http://hidamaritaiyou24.com/wp-content/uploads/2020/10/5A8E80AB-EC0A-4250-88F2-DF07ADE9BC5D-225x300.jpeg)
水分が少なくなったら完成(*≧▽≦)ノシ))
時間はかかるが、最高の味♪♪♪
![](http://hidamaritaiyou24.com/wp-content/uploads/2020/10/1E486F16-BCC0-4F1C-B747-6B7009F0E2F6-300x225.jpeg)
コーヒーのお供に♪♪♪
お酒のお供に♪♪♪
今年、いつもより渋さが残った。
栗の質だと思うが、スジを取っても黒さが残った。
でも、メチャ旨よo(*’▽’*)/☆゚’
コメントを残す